HACCP

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point — analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) est la méthode obligatoire de gestion de la sécurité alimentaire en France et UE depuis le règlement 852/2004. Elle s'applique à toute entreprise du secteur agroalimentaire (production, transformation, distribution, restauration). Pour la métallerie en environnement HACCP (chambres froides, ateliers de production alimentaire, MIN de Rungis), les exigences principales sont : matériaux compatibles contact alimentaire (inox 304 ou 316), absence d'angles vifs ou de zones de rétention de souillures, joints alimentaires, désinfection facile, traçabilité matériaux par certificats. Notre maintenance respecte les protocoles HACCP : passage de blouses propres, désinfection outils entre interventions, traçabilité pièces détachées par lot.